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No todos, por supuesto.

Pero no ha resultado nada difícil reunir una docena de testimonios.

Y todos ellos hablan de situación generalizada.

En restaurantes de batalla, pero también en establecimientos de lujo.

A algunos no les importa dar la cara.

Otros prefieren ocultar su nombre por miedo a represalias de los empresarios locales.

También hemos querido contar con la opinión del sindicato Comisiones Obreras y de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), pero hemos publicado las piezas por separado.

Lo que sigue es solo una selección de testimonios.

Realidades de las que hablan novelas como El chef, entre algunas otras, pero que suelen pasar desapercibidas cuando, como cada trimestre, en los medios se habla de las cifras de la EPA.

Jefe con contrato de ayudante Es muy joven (y prefiere no dar su nombre), pero ya ha tenido tiempo de saborear cómo es la precariedad en las cocinas.

Hace poco consiguió un trabajo en Valencia y, pasado un mes, ni tenía contrato ni le habían pagado, así que reclamó.

Al leer la copia del acuerdo con la empresa, descubrió que pretendían que cotizase por solo 20 horas semanales y como ayudante de cocina, cuando la realidad era muy distinta: ¡trabajaba casi 60 y era el jefe! Todo sin horas extras, claro.

Se quejó y le despidieron.

Poco importaba que ya hubiese cambiado la carta, calculando todos los escandallos.

O que le llamaran en su día de descanso para que fuese a trabajar porque "el trabajo es el trabajo y el jefe es el jefe".

Le pagaron la mitad de lo que habían acordado inicialmente y adiós muy buenas.

Ha denunciado a la empresa, eso sí.

Dos meses sin librar aunque ahora es asesor gastronómico y tiene su propia empresa de cátering, ha trabajado durante 20 años como cocinero en hoteles, cafeterías y restaurantes, incluido uno con estrella Michelin, de varias ciudades españolas.

Su pero experiencia, de todas formas, la vivió en un "restaurante de barrio" de su ciudad, con menús a 15 euros.

"Me pasé dos meses seguidos sin librar porque la gente se iba constantemente y el jefe no me dejaba descansar".

No eran jornada cortas, precisamente: "Entrábamos por la mañana, descansábamos dos horas, y volvíamos".

Y tampoco le pagaban horas extras.

"En hostelería, o no se pagan o se pagan a un precio ridículo", afirma con rotundidad.

Estaba contratado por media jornada y le pagaban la mitad del sueldo en negro.

"Así es la mayoría de las veces", dice.

"A excepción de hoteles y grandes cadenas, donde hay enlaces sindicales, lo normal es que te paguen una parte en negro".

Cuando se hartó, pidió el finiquito, pero le pagaron solo la parte correspondiente a una media jornada.

¿Te has cortado? ¡Despedido! "por la tele parece que todo es muy bonito y que todos tienen estrella Michelin, pero si no tienes una vocación salvaje, la cocina acaba destrozando tu vida sentimental y de amistades".





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